养生银耳别再煮了，蒸一蒸，美到舍不得吃！

还记得美食君曾做过的一道鲜虾珍珠丸子，正是取材于湖北小吃。

清明一过，天气逐渐回温，为了贴合这个欣欣向荣的季节，美食君做了一道美若花开的【银耳虾球】。

爽脆的银耳舒展开来，花团锦簇，和细腻的虾滑包裹在一起，没了浓油赤酱，这道菜愈发清丽雅致了！

银 耳 虾 球

银耳 2 朵 / 虾仁 20 只 / 蛋清 1 个

彩椒碎 15g/ 生抽 15g/ 料酒 15g

干淀粉 15g/ 盐 2g/ 胡椒粉 2g

1. 干银耳用温水泡发，去蒂后切碎，但不能过碎，会影响成品美观。

2. 虾仁用刀背拍扁，剁成虾滑。

3. 虾滑调入 1 大勺料酒，2 克盐，2 克白胡椒粉，1 大勺干淀粉，1 个蛋清，用筷子搅拌上劲，让虾滑有黏糊的胶质感。

4. 手上抹点油，用虎口挤出成团的虾滑，用勺子挖出。

5. 将挤好的虾球裹上一层银耳碎，接着放入抹了油的盘子中。

6. 等蒸汽上锅后，放入银耳虾球，蒸大约 10~15 分钟即可。

7. 取出来趁热淋上蒸鱼豉油，再点缀上彩椒碎就可以啦。

由于在搅拌虾滑时加入了蛋清，于是美食君将剩余的蛋黄恰好填入盘中央，似金黄的花蕊，四周围着花瓣。

任何一种食物，我们都不能用口感或造型摆盘作为唯一标准，有时候感觉味道差一点，可以用造型来弥补，反之，也是如此，美食就是这么一个特殊的动态平衡。